Ice Cream Seminar Technology #Formulation
- Βασικές Πληροφορίες Σεμιναρίου:
Οι συμμετέχοντες του σεμιναρίου θα έχουν τη δυνατότητα να λάβουν όλα τα απαραίτητα εργαλεία και εφόδια που χρειάζονται έτσι ώστε να ξεκινήσουν υπολογίζουν τις δικές τους συνταγές από το μηδέν σύμφωνα με τις παραμέτρους που ορίζει η τεχνολογία τροφίμων και παγωτού.
Εισηγητής Σεμιναρίου: Σκουρογιαννάκης Ιωάννης, CEO, Founder
- Διάρκεια Σεμιναρίου: 2 ημέρες (8 ώρες/ημέρα)
- Συνολική διάρκεια προγράμματος: 16 ώρες
- Ημερομηνίες Διεξαγωγής: Επικοινωνήστε μάζι μας
- Ώρες διεξαγωγής: 9:00-18:00
- Κόστος Συμμετοχής: 1600 ευρώ + ΦΠΑ
Κατά την διάρκεια του σεμιναρίου θα δοθούν
- Booklet Σεμιναρίου (Ανάλυση Θεωρίας και Υπολογισμοί)
- Excell Formula ( για Άμμεση Χρήση και επιβεβαίωση
υπολογισμών) - USB με βοηθητικό ψηφιακό υλικό (Τεχνικά Χαρακτηριστικά,
Φόρμουλες Υπολογισμών) - Κομπιουτεράκι Υπολογισμών Στυλό
Προσφέρεται Καφές και Μεσημεριανό
Μαζί με το σεμιναρίο παρέχετε σε κάθε συμμετέχων το
- Tilting Stone 2lt της Premier για πρακτική εφαρμογή και
προσωπικές δοκιμές. Το μηχάνημα αυτό δεν πωλείτε μεμονωμένα και παρέχετε μόνο σε συμμετέχοντες του σεμιναρίου.
Κάντε κράτηση του σεμιναρίου μέσω email στο info@fna.gr, +306940204963 ή επικοινωνήστε μαζί μας στα social media: @fna.company.
Θεματολογία Σεμιναρίου:
- Εισαγωγική περιγραφή τεχνολογίας σοκολάτας, στάδια
παραγωγής σοκολάτας και κακάου. - Ανάλυση ποικιλιών κακάο ( Trinitario , Forastero , Criollo ) και
παγκόσμιας συγκομιδής. - Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών
χαρακτηριστικών για παραγωγή Σοκολάτας Bean to Bar (Από
καρπό κακάο ή κακαόμαζα). - Ανάλυση παραμέτρων που επιβάλει η νομοθεσία για κάθε κατηγορία Σοκολάτας.
- Τεχνολογική ανάλυση Βουτύρου κακάου, Πολυμορφισμός,
- Στάδια Κρυστάλλωσης, Προυποθέσεις και Μεθόδοι κρυσταλοποίησης Βουτύρου κακάου.
- Ανάλυση Σύνχρονων μεθόδων στρωσίματος σοκολάτας που εφαρμόζονται ( MyCryo , Magic Temper)
- Tύπος Υπολογισμού μετατροπής λιποπεριεκτικότητας της σοκολάτας με προσθήκη κακαόμαζας.
- Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών χαρακτηριστικών για παραγωγή Gianduja Bean to Bar
- Ανάλυση τεχνολογικών παραμέτρων και τεχνικών χαρακτηριστικών για παραγωγή Spreads και πάστες ξηρών καρπού.
- Δημιουργία Sugar free προιόντων με χρήση γλυκαντικών,
ζάχαρης καρυδας, μαλτιτόλης, ερυθριτόλης κλπ. - Δημιουργία διατροφικής ετικέτας για τα προιόντα που θα
παραχθούν. - Ανάλυση Διατροφικής ετικέτας και νομοθεσίας σχετικά με την
σωστή σήμανση των προιόντων και των υπολογισμών για την
διαθρεπτική αξία ανά 100 g προιόντος.
Hands on Παρασκευές Σεμιναρίου:
- Η ands on δημιουργία Σοκολάτας Bean to Bar. ( Σοκολάτα
Κουβερτούρα, Σοκολάτα Γάλακτος, Λευκή Σοκολάτα, Gianduja - Hands on δημιουργία παστώ ξηρών καρπών (Ανάλυση
θεωρητική οξείδωσης τάγγισης λιπαρών και ελαίων) - Ηands on Δημιουργία πραλίνας, Gianduja και Giandujotto .
